第5章 浙江菜5(第1/2 页)
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三头一掌。
在浙江的美食江湖中,“三头一掌”不仅是一道传奇佳肴,更是对当地食材选取和烹饪技艺的极致追求。
所谓“三头一掌”,指的是猪头、鸭头、鱼头,以及猪脚掌,这四种食材经过巧手烹饪,成为了浙江人餐桌上的美味佳肴。
选材上,浙江人讲究“鲜”字当先。
猪头要选当地放养的土猪,这样的猪头肉质紧实,口感醇厚;鸭头则选用当地产的肥美鸭子,肉质鲜嫩,香味扑鼻;鱼头更是讲究,一般选用当地水库养殖的大鱼头,新鲜肥美,富含营养;猪脚掌则需选用健壮的土猪脚掌,富含胶原蛋白,口感弹牙。
在烹饪上,“三头一掌”更是体现了浙江菜的精细工艺。
每一种食材都要经过严格的清洗和处理,以确保烹饪出的菜肴既卫生又美味。烹饪过程中,火候的控制至关重要。
猪头和鸭头
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