第三百零二章先打个样(第3/4 页)

嫩。西餐中有一道著名的料理就是慢炖酿馅羊胸肉。

有一个部位，大家不太注意，也很少有人听说过。但是，它做出来，也很有特点，那就是：尾龙扒。

尾龙扒是指羊的臀尖肉,也俗称“大三叉”。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。肉质较好，有适当的脂肪渗透其中，柔嫩的肉质搭配细密油花，风味浓郁、细腻可口，去掉上部一层筋膜后甚至可代替里脊肉使用。煎、炒、熘、炸、烤都很适宜。

臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫羊烩扒，也叫“磨裆肉”。这部分纤维纵横不一,肉质松软，肥肉相连，略有薄筋，最适合做烤羊肉串。在烤制的时候肥油渗入到瘦肉纤维中，肉质不干不柴，略带嚼劲，让人吃了还想吃。

有的厨师，最喜欢的是羊霖肉，制作起来很省事，并且肉质相当好，它还有三个吉利好听的俗称：羊元宝、和尚头、羊肉人参，是羊后腿上的一块肉，在腿前端与腰窝肉相近处,呈半球形,纤维紧密,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,一般更多的人喜欢叫它“元宝肉”。适宜烧烤、香煎、油炸。

羊腩也就是羊肚腩肉，软塌塌的，一层皮一层油一层筋的五花腩，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。这个部位是最适合红烧的了，炖好后酥烂软糯，非常入味。当然也可以做咖喱羊肉或者羊肉锅仔，总之是大爱的一个部位。

羊腱子肉，如果把它炖烂了，又有弹性又好看，也是很好的食材。腱子肉是大腿上的肌肉,分为前腱子和后腱子。有肉膜包裹，肉中夹筋，很有嚼劲，适于酱、烧、炖、卤等。

羊腿，大家都不会叫错它的名字，当然，前后腿还是有区别的，这事，只有厨师或者老食客才明白。后腿的肉比较多，但是就肉质而言，前腿更加肥嫩。一般适合制作烤羊腿或者手抓羊肉，那种大口吃肉的感觉真的是太棒了!

接下来，就是羊蹄了。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，简直是美容养颜第一佳品。适合红烧、干锅、清炖等烹饪方法，吃的时候感觉肉质非常细嫩，外面包裹着一层q弹的胶质，不论是配饭还是下酒都是难得的好菜。现在在武汉，有人把它卤了后，作为下酒的菜，在夜市上，很受欢迎。有嚼劲，有味道，啃半天，一只蹄，下半斤白酒，没有问题。

懂行的厨师，特别重视羊肝。羊肝是一道绝顶美味，生煎羊肝完全可以和法式鹅肝相媲美，口感细腻、味道浓郁、营养非常丰富，滋补气血。除此之外，羊肝

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